Empresas que confían en AgroGlobal
Envasado de carne
Técnicas actuales, equipos y presentación comercial.
Formación técnica completa sobre métodos de envasado, parámetros de control, selección de maquinaria y estrategias de presentación que potencian la vida útil, la calidad sensorial y el valor comercial del producto.
Envasado de carne
Técnicas actuales, equipos y presentación comercial.
Formación técnica completa sobre métodos de envasado, parámetros de control, selección de maquinaria y estrategias de presentación que potencian la vida útil, la calidad sensorial y el valor comercial del producto.
Inicio de Clases
Disponible a partir del 23/2/2026
Modalidad
Autogestionado
Carga Horaria
Ilimitado / 10hs
Requisitos Previos
Ninguno
Certificación
Validez Internacional
+0
alumnos formados
0
ediciones realizadas
0
países alcanzados
0%
recomendación
Testimonio destacado
“Me encuentro en Colombia y me desempeño como Gerente general de la organización GANSO (Ganadería Sostenible). Elegí este curso con el propósito de ampliar mis conocimientos en los diferentes eslabones de la cadena de valor. El curso logró ayudarme a comprender mejor el sector al cual me encuentro vinculado, además de permitirme identificar oportunidades y retos del mismo. Finalmente, quiero resaltar que fue una excelente experiencia por la calidad del contenido, docentes que lo imparten y equipo de trabajo.”
“El curso me ayudó a comprender mejor la cadena de valor, identificar oportunidades y reconocer nuevos retos del sector. Fue una excelente experiencia por la calidad del contenido, los docentes y el equipo de trabajo.”
Jhon Freddy Gutiérrez
★★★★★
★★★★★
Gerente general · GANSO (Ganadería Sostenible) · Colombia
Empresas que confían en AgroGlobal
Acerca del Curso
Este curso ofrece una visión integral del envasado de carne bovina, abordando los métodos más utilizados en la industria (vacío, ATM, skin pack, bandeja) y los criterios técnicos para seleccionar el sistema adecuado según el destino comercial y el tipo de producto.
Se analizan las variables críticas del proceso — temperatura, microbiología, gases, barrera, humedad y tiempos de shelf-life — y el impacto directo en conservación, seguridad e inocuidad. Además, se presentan estrategias de presentación, etiquetado y percepción visual que elevan el valor del producto en el punto de venta.
La formación incluye criterios para selección de maquinaria, elección de insumos (bolsas, films, espesores y materiales según corte y método), operación segura, control de mermas y aplicación práctica en plantas de desposte, carnicerías, retail, producción de productos elaborados y gastronomía.
Objetivos
- Comprender los fundamentos tecnológicos de los sistemas de envasado, permitiendo seleccionar el método más adecuado según el tipo de corte, sus propiedades y el destino comercial del producto.
- Analizar y controlar las variables críticas del proceso — temperatura, microbiología, permeabilidad gaseosa, barrera y humedad relativa — asegurando condiciones óptimas de inocuidad y extensión del shelf-life.
- Determinar correctamente la maquinaria y los insumos de envasado — materiales, espesores y características técnicas — garantizando envases eficientes, sellados seguros y procesos estables.
- Optimizar la presentación comercial y el etiquetado del producto, fortaleciendo la percepción de frescura, calidad y valor por parte del cliente en el punto de venta.
- Aplicar criterios técnicos de envasado en entornos reales — plantas de desposte, carnicerías, retail y gastronomía — contribuyendo a la estandarización operativa y mejora de la consistencia del producto final.
- Comprender los fundamentos tecnológicos de los sistemas de envasado.
- Analizar y controlar las variables críticas del proceso.
- Determinar la maquinaria y los insumos de envasado adecuados.
- Optimizar la presentación comercial y el etiquetado del producto.
- Aplicar criterios técnicos de envasado en entornos reales.
Agrosale ⚡
⌛Finaliza en:
- 00D
- 00H
- 00M
Métodos de pago
Metodología de cursado
- Esta modalidad integra la flexibilidad del estudio autogestionado con un espacio mensual de encuentro en vivo, pensado para actualizarte y acompañarte durante todo el cursado.
- En la parte autogestionada avanzarás a tu propio ritmo, con acceso ilimitado a todos los módulos del curso desde el inicio. Encontrarás videos y contenido desarrollados por el docente, para que puedas estudiar cuándo y desde donde quieras.
-
Cada mes podrás participar de un webinario en vivo que funciona como el eje de acompañamiento del curso: un espacio para actualizarte, profundizar en los temas clave y resolver tus dudas técnicas directamente con el docente en tiempo real. Es una instancia dinámica que potencia tu aprendizaje, permite ver casos aplicados y te conecta con otros profesionales. Si no podés asistir, la grabación quedará disponible en la plataforma.
- Es la modalidad ideal si buscas la libertad del autoaprendizaje sin renunciar al contacto directo con expertos.
Esta modalidad integra la flexibilidad del estudio autogestionado con un espacio mensual de encuentro en vivo, pensado para actualizarte y acompañarte durante todo el cursado.
¿Cómo funciona Autogestionado PRO?
- Avanzarás a tu propio ritmo, con acceso ilimitado a todos los módulos del curso desde el inicio. Encontrarás videos y contenido desarrollados por el docente, para que puedas estudiar cuándo y desde donde quieras.
- Cada mes podrás participar de un webinario en vivo que funciona como el eje de acompañamiento del curso: un espacio para actualizarte, profundizar en los temas clave y resolver tus dudas técnicas directamente con el docente en tiempo real.
- Es la modalidad ideal si buscas la libertad del autoaprendizaje sin renunciar al contacto directo con expertos.
Tutor personalizado
La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.
Perfil de participante
Dirigido a profesionales, técnicos y responsables que intervienen en el envasado, la conservación y la presentación comercial de productos cárnicos, en distintos formatos de negocio.
Dirigido a profesionales, técnicos y responsables que intervienen en el envasado, la conservación y la presentación comercial de productos cárnicos, en distintos formatos de negocio.
Perfiles profesionales
- Técnicos y responsables de producción en frigoríficos y plantas de procesamiento, que necesiten estandarizar y optimizar el proceso de envasado.
- Encargados de carnicerías y tiendas de carne, interesados en mejorar presentación, conservación y percepción del producto.
- Profesionales de calidad e inocuidad, responsables de validar condiciones microbiológicas y shelf-life.
- Personal de desposte, charqueo y empaque, que requieran criterios técnicos para operar equipos y seleccionar insumos adecuados.
- Responsables de compras y abastecimiento en retail y gastronomía, que deban decidir sobre materiales, packagings y proveedores.
- Emprendedores y desarrolladores de productos cárnicos, que busquen generar propuestas diferenciales con valor agregado en presentación y vida útil.
El programa está diseñado para acompañar tanto a quienes se inician en el sector como a técnicos con experiencia que buscan actualizar y profesionalizar sus procesos de envasado.
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⌛Finaliza en:
- 00D
- 00H
- 00M
Métodos de pago
Docentes
Claudio Macera
Ingeniero Zootecnista (UNLZ). Especialista en packaging aplicado a alimentos.
Ver CV resumido
- Consultor – Asesoramiento técnico comercial.
- Docente universitario y conferencista.
- Se desempeñó como Director Regional Comercial especializado en packaging aplicado a alimentos de la industria cárnica y láctea (equipamientos, materiales y sistemas de envasado).
- Desarrolló actividades técnicas y lideró espacios de negociación, desarrollo y ejecución de estrategias comerciales corporativas, formación y manejo de fuerzas de ventas con impacto en distintas áreas comerciales (supply chain, customer service, marketing & development, quality control, logistic).
- Participó en la Junta Nacional de Carnes (JNC) en la cual profundizó sus conocimientos respecto a la industria frigorífica en todos sus niveles (tipificación, control de calidad, tecnologías, procesos, mercados, etc.).
- Trabajó y se capacitó en diversos países, aspecto que le permitió reconocer y dimensionar los condicionamientos del mercado y sus tendencias y establecer valiosas relaciones con profesionales y corporaciones importadoras de carne argentina.
Tutor personalizado
La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.
Horario de cursado
19hs 🇦🇷 🇺🇾
18hs 🇨🇱
17hs 🇧🇴 🇵🇾
16hs 🇵🇪 🇨🇴 🇪🇨
15hs 🇲🇽
Webinario de Bienvenida
26/03
Webinario 1
16/04
Webinario 2
07/05
Webinario 3
11/06
Semana IA
15/06
Webinario 4
02/07
Webinario 5
09/07
Webinarios incluidos Click aquí para ver las fechas.
Horario de cursado
19hs 🇦🇷 🇺🇾
18hs 🇨🇱
17hs 🇧🇴 🇵🇾
16hs 🇵🇪 🇨🇴 🇪🇨
15hs 🇲🇽
Webinario de Bienvenida
26/03
Webinario 1
16/04
Webinario 2
07/05
Webinario 3
11/06
Semana IA
15/06
Webinario 4
02/07
Webinario 5
09/07
METODOLOGÍA
Esta modalidad combina la flexibilidad del estudio autogestionado con la interacción de clases en vivo, con fecha de inicio programada y un cronograma definido.
Autogestión
Accedés al campus virtual 24/7 desde cualquier dispositivo. Encontrarás todo el material organizado por módulo: videos, ejercicios y material complementario. Avanzás a tu ritmo, respetando el cronograma general del curso.
Webinarios
Cada mes podrás participar de un webinario en vivo que funciona como el eje de acompañamiento del curso: un espacio para actualizarte, profundizar en los temas clave y resolver tus dudas técnicas directamente con el docente en tiempo real. Si no podés asistir, la grabación quedará disponible en la plataforma.
Es la modalidad ideal si buscás la libertad del autoaprendizaje sin renunciar al contacto directo con expertos.
-
Modalidad
100% Online
PERFIL DEL PARTICIPANTE
Producción y procesamiento
Técnicos y responsables de producción en frigoríficos y plantas de procesamiento, que necesiten estandarizar y optimizar el proceso de envasado.
Carnicerías y tiendas de carne
Encargados de carnicerías y tiendas de carne, interesados en mejorar presentación, conservación y percepción del producto.
Calidad e inocuidad
Profesionales de calidad e inocuidad, responsables de validar condiciones microbiológicas y shelf-life.
Desposte, charqueo y empaque
Personal de desposte, charqueo y empaque, que requiera criterios técnicos para operar equipos y seleccionar insumos adecuados.
Compras y abastecimiento
Responsables de compras y abastecimiento en retail y gastronomía, que deban decidir sobre materiales, packagings y proveedores.
Emprendedores y desarrollo de producto
Emprendedores y desarrolladores de productos cárnicos, que busquen generar propuestas diferenciales con valor agregado en presentación y vida útil.
TU VENTAJA DIFERENCIAL
Fortalecé tu criterio técnico sobre sistemas, materiales y equipos de envasado, y aplicá decisiones que extienden la vida útil, reducen mermas y elevan el valor comercial del producto.
Plan de estudios
Descargar programa del curso
Contenido actualizado en octubre 2026
El archivo PDF se descargará en tu dispositivo.
Unidad 1: Introducción al envasado
Envases
- Definición de envase
- Origen y evolución del envasado de alimentos
- Propiedades, funciones y objetivos del envase
- Tipología y clasificación de envases
- Importancia del envase como barrera
- Materiales empleados: plásticos, metal, vidrio, tripas o fundas, estructuras complejas y otros
- Envases flexibles: definición de polímeros, aditivos y estructura
- Materiales plásticos: PE, PP, PVC, PET, PA, PS
- Películas multicapa: barrera, sellado y soporte
- Sistema TetraPack
- Fundamentos comerciales del envasado
- Marco legislativo del envase en Latinoamérica
- Aplicaciones del envase en la cadena cárnica
Introducción al envasado al vacío
- Definición y principio funcional
- Objetivos del envasado al vacío
- Evolución del sistema
- Preparación de cortes cárnicos para vacío
Unidad 2: Envasado al vacío: fundamentos y aplicación
Tecnología de envasado al vacío
- Tipos de equipos: manuales, automáticos y líneas continuas
- Tipología de bolsas de vacío
- Selección de envases según corte: medidas, grosor, gofrado
- Funcionamiento y buenas prácticas de operación
- Control de calidad del proceso
Variables técnicas y microbiológicas
- Factores asociados al vacío
- Variables organolépticas y sensoriales
- Aspectos microbiológicos
- Maduración de carne en envasado al vacío
- Prácticas operativas asociadas
- Identificación de anomalías y defectos
- Medidas preventivas y correctivas
Vida útil del producto envasado
- Definición de vida útil
- Factores que influyen en su duración
- Comportamiento según tipo de carne
- Productos y subproductos
Unidad 3: Tecnologías de envasado modernas
Sistemas de envasado
- Boxed Beef: origen, historia, fundamento comercial, materiales, aplicaciones y tendencias
- Case-Ready: origen, materiales, aplicaciones
- Laminados y termoformados
- Skin pack
Atmósfera modificada (ATM)
- Principios del sistema
- Gases utilizados y sus funciones
- Formulaciones típicas por tipo de producto
- Mapa de vida útil
- Comparativa ATM vs vacío convencional
Bandejas, films y lids
- Estructuras y propiedades
- Equipamiento aplicado y performance
- Vida útil según sistema y material
Comercialización por tipo de envase
- Destinos comerciales
- Mercado exportación: requisitos y certificaciones
- Mercado doméstico: exigencias y habilitaciones
- Envases Halal y Kosher
- Envasado centralizado
Unidad 4: Envasado en productos cárnicos y tendencias
Productos cárnicos procesados y elaborados
- Clasificación: frescos, cocidos, crudos-curados
- Preparación de cortes
- Tipología de envases y materiales
Envases utilizados históricamente y actualmente
- Bolsas y tubos coextrudados para cocción
- THF para cocción
- MAP, vacío en bolsas, THF, Skin pack
- Aplicaciones y destinos comerciales
Tecnología Sous Vide
- Estructuras disponibles
- Productos listos para cocción
- Preparaciones y platos preparados
Innovación y sustentabilidad
- Envases activos
- Envases inteligentes (indicadores químicos, físicos y electrónicos)
- Tendencias globales
- Compromiso empresarial
Empresas que confían en AgroGlobal
Nos cuentan su experiencia
Agradezco profundamente los conocimientos proporcionados por el equipo de AgroGlobal. Llegue a la plataforma debido a que tienen oferta de cursos de especialización que son díficiles de encontrar, con una malla curricular muy completa y flexible. Fue una grata experiencia, conociendo gente del rubro de otros países con mayor expertiz en el tema, permitiendo armar una red de contactos
Luciana Patricia Ghio | ⭐⭐⭐⭐⭐Jefe de Operaciones - Blanc Hnos Ltda 
Me encuentro en Colombia y me desempeño como Gerente general de la organización GANSO (Ganadería Sostenible). Elegí este curso con el propósito de ampliar mis conocimientos en los diferentes eslabones de la cadena de valor. El curso logró ayudarme a comprender mejor el sector al cual me encuentro vinculado, además, de permitirme identificar oportunidades y retos del mismo. Finalmente, quiero resaltar que fue una excelente experiencia por la calidad del contenido, docentes que lo imparten y equipo de trabajo.
Jhon Freddy Gutiérrez | ⭐⭐⭐⭐⭐Gerente general - GANSO (Ganadería Sostenible) 
Ya había realizado un curso el año pasado con AgroGlobal Fue de utilidad ya que me permitió conocer mas del campo a la mesa es decir a escala industrial , mi experiencia fue enriquecedora y de aprendizaje continuo
Agustin Sivori | ⭐⭐⭐⭐⭐Administrativo - Rafaela Alimentos S.A 
Excelente experiencia, el curso superó mis expectativas tanto en calidad de profesores como en calidad del contenido
Pedro Laguna | ⭐⭐⭐⭐⭐Graduando
Agradezco a todo el equipo de Agroglobal por este curso tan enriquecedor; profesionales calificados con una vasta experiencia en la materia han hecho de este curso una gran satisfacción. Me ha permitido adquirir y fortalecer el conocimiento en lo que refiere a Carne Bovina. Un gusto y un placer haber formado parte de este curso.
Saludos a todo el equipo!
Fernando Olivera Bermudez | ⭐⭐⭐⭐⭐Jefe de Control de Calidad
Las capacitaciones en AgroGlobal son unas de las mejores que he realizado. La modalidad que tienen es para mi la indicada para estos tiempos en los que no tenemos horarios fijos, contratiempos en todo momento. Son exigentes pero tolerantes a la vez, en correcta medida.
Lucia Majul | ⭐⭐⭐⭐⭐Encargada de calidad
Me parecio muy interesante el curso y la manera de abordar los distintos temas. En mi caso, necesitaba tener una base sobre los productos carnicos elaborados y los insumos que se usan de acuerdo a las necesidades tecnologicas.
María Daniela | ⭐⭐⭐⭐⭐Jefa de Calidad
Preguntas frecuentes
La modalidad es 100% virtual, online, y los cursos se dictan a través del Campus Virtual de AgroGlobal. Los participantes acceder al curso durante el tiempo de duración del mismo, avanzando en los contenidos propuestos de acuerdo a su ritmo de aprendizaje.
Cada participante administra su tiempo para cursar y acceder a los recursos del aula durante la cursada. Sugerimos revisar el cronograma del curso para organizar adecuadamente los tiempos en relación al material y las actividades que se proponen.
Hay materiales interactivos y descargables, que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y una vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.
Sí, tiene una duración de 2 (dos) meses desde la fecha de inicio de la edición.
El curso tiene una serie de actividades y evaluaciones que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido. Los mismos pueden tener plazos de entrega pues de su resolución depende la acreditación del curso.
Una vez que te inscribas a través de nuestra web, te llegará un e-mail de confirmación al correo electrónico que hayas ingresado en tus datos personales.
El día que comienza el curso, te enviaremos a tu e-mail el usuario y la contraseña para ingresar al Campus Virtual y así puedas empezar a familiarizarte con la plataforma.
¡Sí, claro! Una vez que completes las actividades obligatorias de cada módulo, podrás descargar un certificado avalado por AgroGlobal.
